巧克力小卖部要收摊了,卖一块能回味一年的吧

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巧克力小卖部要收摊了,卖一块能回味一年的吧

企鹅吃喝指南 企鹅吃喝指南 2020-05-06


天气越来越热,企鹅的巧克力精品季马上就要结束了????。

收官的位置,我们一定要找一块足够重磅镇场,能让你们回味一年(冬天再回来找????买买买)的!

 

答案是它,去年就选好了,忍这么久终于可以安利了;)


来自澳洲的Atypic,他们家的牛奶巧,是我们今年吃过最惊艳的牛奶巧,没有之一。


这是我们卖精品巧第3年,卖过牛奶巧少说也有几十种,你们的口味越来越高,我们选品门槛也越来越高了。比起个性鲜明的单源黑巧,牛奶巧往往不会做得难吃,但,也很难做到性格突出。


Atypic的第一层巧妙,是只靠可可豆本身就做出了迷人繁复的风味。那种惊艳感,和第一次喝SOE拿铁是一样的……


第二层巧妙,在于这些风味非常纤细、有趣。不是最常见的坚果系,而是充满花香、柠檬脆糖、乌梅、红茶、桃子甜酒……这些风味和牛奶搭配难度是大的,但Atypic处理得非常好,功力了得。


Atypic和我们架上大多数精品巧一样,名气不大,广告没有,品牌运作没有,要想在众多精品巧里面脱颖而出,就在味道上死磕了!


他们家死磕细节到什么程度?一起来看:


死磕细节一
从种植到发酵,每一步都参与


先吃过他们家巧,就能明白为什么牛奶巧能做好。

Atypic的黑巧就像是一杯美好的手冲,酸度柔和,甜感明显,风味清晰。只有这样有结构、特色的“基底”,才能撑得住后面加入的牛奶和糖。

许多Bean to Bar巧克力品牌,会直接从PralusÅkesson等大牌巧克力原料商手里买入生豆,这么一来既不用自己跑去找原料,省力省心,质量也有保障。

但缺点也有,常见的产地和品种的选择范围都很受限无法参与豆子的前期处理。

Atypic巧克力的原料处理,是从干燥生豆开始的!这一点,不只是能打败大多数巧克力生产商,甚至能打败大多数beantobar制造商!

生豆在阳光下自然风干,用5-10天的时间,让湿度从60%降低到7%左右。然后一粒粒手工筛选,有点高级葡萄酒中的“逐粒精选”的意思!

如果你到他们澳洲门店去,就能透过玻璃橱窗,亲眼看到上面全套的制作流程。剔除坏豆,按照大小分批烘焙,整个过程都很精细:



烘焙好后,分离出内部的可可粒,还要迎来不低于48小时的研磨精炼。而制作可可液的过程,有时候甚至要花上整整3天

最后还有不断的耐心测试,用恰到好处的天然成分增味(比如非精制的生糖、有机牛奶等)来引导出豆子不同的特性。

在工业化如此普遍的今天,Atypic依旧在纯手工小批量生产巧克力。

从头到尾,每块巧克力的诞生都要花费小半个月的时间。这样磕出来的巧克力,你说能不好吃嘛?

死磕细节二
刷新三观的小众产区


如同咖啡豆、葡萄酒一样,可可豆也是讲究风土的。

当知名巧克力商几乎扫遍了秘鲁、厄瓜多尔这种知名产区时候,Atypic几乎直接跑到了南太平洋的旮旯角来找豆子!

他们不负众望地刷新了鹅司对可可豆产地的认知。

你知道瓦努阿图在哪里嘛?
那…所罗门群岛呢?

这两个位于遥远南太平洋的产区,基本和秘鲁处在同一个纬度,气候炎热,湿润多雨当地还有许多活火山,非常适合种植可可豆。

可可豆具有吸收周围植被和作物味道的能力。这种火山岩滋养下的肥沃土地,几乎未被开发的自然环境,都赋予了可可豆别处难寻的独特味道。

其实这个遗世瑰宝已经不是第一次被人发现了。法国的九星名厨Alain Ducasse创办的巧克力品牌Le Chocolat中,就有来自Solomon的单源巧克力哦。

但为什么市面上几乎见不到来自这里的巧克力呢?

因为他们实在是太穷了,所罗门群岛甚至是世界最不发达国家之一。

一没知识,二没技术,还处于纯人工种植可可豆阶段,对很多生豆生产商来说,是需要在前期投入很多时间成本、金钱成本来管理的。

但这简直就是Atypic这种可可豆猎人的天堂啊!

死磕细节三
用高级法甜的思路,做巧克力调味


Atypic的主理人Charles Lemai出身厨师世家,从14岁开始就已经在法国学甜品了。

除了手握近20年的法式甜品师经验外,他现在也是澳洲蓝带厨艺学校的甜品老师。

Charles开始接触精品巧克力的时间其实很短,在2016年去越南旅行时,当地的巧克力制造商向他演示了从处理生豆到制作巧克力排块的全过程,这才打开了他精品巧克力世界的大门。

回国后便开始疯狂学习测豆,全球各处拜访庄园,在2017年才创立了Atypic巧克力品牌。

Atypic来自法语Atypical,是非典型的意思,也代表了他坚持创新,不迎合市场,只做优质巧克力的初心。

近20年的法式甜品制作经验,让Charles对细节有着近乎严苛的追求。

他每年都要飞去可可种植园,从可可树的种植开始就来把控品质。比如要求农民在种植过程中不使用农药,全程有机种植,虽然增加了成本,但能保留每种可可豆最自然的风味。

除此之外,他还会为当地的农民提供培训,教他们如何晾晒可可豆和制作巧克力。


比如说他们在墨尔本“前店后厂”的小型门店里,室温湿度永远要控制在一个对可可液最友好的数字。

这种勤奋的天才手,真的瑞思拜。

虽然Atypic还没有在国际上崭露头角,但已经被澳洲本土的媒体多次报道过了,这块所罗门群岛黑巧克力,也在2019年也获得了澳大利亚的食品奖。


因为品牌全部纯手工,产量有限,我们这次精挑细选了四种口味,每一块口味都有选它的理由:

0 1.
门面担当款
 70%所罗门黑巧
 ????2019澳大利亚食品奖

欣赏复杂度固然是高级味蕾的追求,但对甜的渴求也是刻在人骨子里的啊!

这块酸酸甜甜的所罗门黑巧,特别适合黑巧入门:你既能体会到精品巧克力特魅力又能取悦自己的味蕾。

天然的蜜香和焦糖感,是吃精品巧克力才能体会到的独有乐趣,可可豆本身柔和的酸度,让巧克力吃起来有乌梅蜜饯般的感觉

质地丝滑,在口中融化的感觉浓稠厚重如丝绒,非常的新手友好。Atypic就是凭借这块巧克力,拿下了2019年的澳大利亚食品奖!

0 2.
高级法甜调味灵感特调
72%可可焦糖脆皮 

这块瓦努阿图焦糖脆皮,就是一块很精彩的“瓦努阿图”可可豆特调!

最外层是薄脆的焦糖,咔嚓,轻巧地就在你口中断裂融化,像极了冰糖葫芦甜蜜的脆皮,但加入了天然海盐调和层次,甘甜咸鲜,质地到风味都很有趣。

内里的巧克力也在这份甜蜜下悄然发生了改变,苦感降低,坚果的香气更加浓郁突出,咀嚼的同时,巧克力由脆薄转为丝滑,顺着舌头蜿蜒流转。

0 3.
招牌必买
55%瓦努阿图牛奶

这块牛奶巧的可可豆,和上面那块72%的可可焦糖一样,都来自瓦努阿图,很适合平行品鉴!

它的口感非常顺滑,巧克力在嘴里化开的时候,你能明显的感觉到乳脂顺着唇舌流淌,并轻轻包裹舌尖。

牛奶的甜感突出了巧克力的坚果香,是那种美到,让人吃了会忍不住傻笑,有甜甜的恋爱感觉。

0 4.
一块固态拿铁
咖啡牛奶 

澳洲这么一个精品咖啡非常发达的地方,不出一块咖啡增味说不过去了!

但Atypic不走寻常路,自己从埃塞俄比亚找来咖啡豆,然后在门店里自己烘焙,一次次地调试咖啡和可可的配比,直到两者共奏出和谐的乐章。


奶香浓郁,又有着醇厚的咖啡味道,平和顺滑,就像一杯好喝的拿铁,咖啡爱好者千万不要错过。


***

最后还想来夸夸这个包装!


看起来有点抽象的繁复线条,其实都暗藏了其原产国的信息。


比如这块70%的所罗门黑巧,外包装的灵感就来源于所罗门群岛一种非常常见的树木:


表面的烫金的材质,在灯光下,会折射出微闪的光芒,像极了午后的阳光,斜斜地洒在地上,很美。


用它来说再见最合适不过啦,让这份甜蜜陪你到下一个巧克力季。


收好这份甜蜜,咱们下一个巧克力季再见

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